在委托加工模式下，食品銷售企業(yè)（委托方）與食品生產(chǎn)廠（被委托方）之間形成了緊密的合作關(guān)系。當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，責(zé)任的承擔(dān)并非單一指向一方，而需根據(jù)《食品安全法》《民法典》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合委托加工合同的約定及具體情況綜合判定。

一、生產(chǎn)方（被委托方）的核心責(zé)任
根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)者是食品安全的第一責(zé)任人。生產(chǎn)方作為直接實(shí)施加工活動的主體，必須對其生產(chǎn)行為負(fù)責(zé)。具體包括：

1. 生產(chǎn)過程責(zé)任：生產(chǎn)方必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及委托方提供的產(chǎn)品配方、工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，并對生產(chǎn)環(huán)境、原料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)承擔(dān)直接管理責(zé)任。若因生產(chǎn)操作不當(dāng)、工藝失控、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等自身原因?qū)е庐a(chǎn)品出現(xiàn)微生物超標(biāo)、異物污染、添加劑濫用等質(zhì)量問題，生產(chǎn)方應(yīng)承擔(dān)主要或全部賠償責(zé)任。
2. 資質(zhì)與合規(guī)責(zé)任：生產(chǎn)方必須具備相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可資質(zhì)，并確保其生產(chǎn)活動持續(xù)符合許可條件。

二、銷售方（委托方）的核心責(zé)任
食品銷售企業(yè)作為委托方和品牌所有者，同樣負(fù)有不可推卸的責(zé)任，主要體現(xiàn)在：

1. 監(jiān)督與驗(yàn)收責(zé)任：銷售方有義務(wù)對委托加工過程進(jìn)行監(jiān)督，并對出廠產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收。《食品安全法》明確規(guī)定，食品經(jīng)營者（包括銷售企業(yè)）對其經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。銷售方不能因“委托生產(chǎn)”而免除自身作為經(jīng)營者的法定責(zé)任。如果因銷售方未履行必要的監(jiān)督、驗(yàn)收義務(wù)，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場，銷售方需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
2. 品牌與標(biāo)識責(zé)任：產(chǎn)品包裝上必須依法標(biāo)注委托方和被委托方的名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號等信息。銷售方作為委托方，是產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)者”或“委托方”，需要對產(chǎn)品標(biāo)簽的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。若因標(biāo)簽標(biāo)識錯誤（如虛假宣傳、配料表不實(shí)、未標(biāo)注致敏原等）引發(fā)問題，銷售方通常承擔(dān)直接責(zé)任。
3. 原料與配方責(zé)任：如果質(zhì)量問題源于銷售方提供的原料有缺陷，或指定的配方、工藝本身存在安全隱患，則銷售方應(yīng)為此承擔(dān)責(zé)任。

三、責(zé)任劃分的關(guān)鍵依據(jù)

1. 委托加工合同：這是劃分雙方責(zé)任最直接、最重要的文件。一份權(quán)責(zé)清晰的合同應(yīng)明確約定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收程序、知識產(chǎn)權(quán)歸屬、問題產(chǎn)品召回責(zé)任劃分、損失賠償機(jī)制等。若合同約定不明，則容易產(chǎn)生糾紛。
2. 問題根源調(diào)查：必須通過專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測和調(diào)查，明確質(zhì)量問題是出在生產(chǎn)環(huán)節(jié)（如生產(chǎn)污染、工藝偏差），還是出在委托方環(huán)節(jié)（如配方設(shè)計(jì)缺陷、原料問題），或是流通儲存環(huán)節(jié)。責(zé)任通常追溯至導(dǎo)致問題的直接過錯方。
3. 對消費(fèi)者的責(zé)任：無論責(zé)任最終在銷售方與生產(chǎn)方內(nèi)部如何劃分，根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，既可以向經(jīng)營者（銷售方）要求賠償，也可以向生產(chǎn)者（生產(chǎn)方）要求賠償。銷售方賠償后，有權(quán)向有責(zé)任的生產(chǎn)方追償。這意味著銷售方對消費(fèi)者承擔(dān)首付責(zé)任，不能以“是生產(chǎn)廠的問題”為由直接對抗消費(fèi)者。

四、給食品銷售企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)防范建議

1. 審慎選擇合作伙伴：委托前，務(wù)必嚴(yán)格審查生產(chǎn)方的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系。
2. 簽訂完備合同：合同必須詳盡規(guī)定雙方權(quán)利、義務(wù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任、召回費(fèi)用承擔(dān)等，特別是明確質(zhì)量問題的責(zé)任歸屬與索賠流程。
3. 加強(qiáng)過程監(jiān)控與出廠檢驗(yàn)：建立常態(tài)化的生產(chǎn)過程監(jiān)督機(jī)制和嚴(yán)格的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，保留好所有監(jiān)督記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。
4. 購買產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任保險(xiǎn)：通過保險(xiǎn)轉(zhuǎn)移部分潛在的巨額賠償風(fēng)險(xiǎn)。

委托加工食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，生產(chǎn)方因其直接生產(chǎn)行為負(fù)有源頭責(zé)任，而銷售方則因其經(jīng)營者身份和品牌所有者的身份負(fù)有監(jiān)督、驗(yàn)收和面向消費(fèi)者的首付責(zé)任。最終的責(zé)任承擔(dān)，將基于合同約定和問題根源的調(diào)查結(jié)果來確定。對銷售企業(yè)而言，絕不能做“甩手掌柜”，必須通過完善的合同管理和質(zhì)量管控體系，明確劃分并有效管理委托生產(chǎn)中的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。