近3年行業銷售收入復合增長率超過20%，預計2020年我國休閑食品產業年銷售額將突破2萬億元；與此同時，我國休閑食品消費量與國外發達國家相比差距甚遠，我國年人均消費僅25克左右，遠低于發達國家年人均消費3千克左右的水平，人均消費差距100倍以上。我國休閑食品產業未來發展的引擎是什么？未來又將駛向何方？

　　由中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會主辦的第四屆中國休閑食品產業發展高峰論壇于近日在北京召開。來自休閑食品產業各領域的300多位代表圍繞如何實現中國休閑食品的天然、營養、健康、綠色、多樣、跨界、融合、創新等主題，暢談了中國休閑食品的現狀、問題和發展機遇與面臨的挑戰。與會專家指出，“樹立品牌意識是休閑食品企業成功的關鍵，特色和差異化是休閑食品企業發展的重點。”

　　國家加大對休閑食品扶持力度

　　休閑食品，也被稱為“路上食”，是指以糧油、果蔬、畜禽、水產和特色農產品等為主要原料，采用傳統或現代加工工藝制成的一類非正餐快速消費食品，是指人們在閑暇、休息或旅游時食用的一類方便即食食品。按照原料類別和加工工藝不同，休閑食品可分為膨化類、烘焙類、果蔬類等八大類。為進一步促進我國農產品和食品加工業健康快速發展，2016年國務院辦公廳印發的“關于進一步促進農產品加工業發展的意見（國辦發[2016]93號）”中提出“支持大中城市郊區重點發展主食、方便食品、休閑食品和凈菜加工，形成產業園區和集聚帶。”2017年中央一號文件關于“加快發展現代食品產業”中專門提到“大力發展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產品”。與會專家指出，這些文件的出臺，體現了國家對包括休閑食品產業在內的食業發展的高度重視。

　　然而必須承認，盡管中國休閑食品產業近些年發展快速，但仍然存在很多問題，如企業總體規模小而散、行業門檻較低；企業產品種類繁多、品牌意識不強、產品的市場競爭力較弱；企業研發能力不足、缺乏創新技術與產品；產品同質化比較嚴重、價格競爭激烈、利潤空間較少等。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷在致辭中表示，“中國的休閑食品想要發展，一定要有東方食品的特征，一定要有創造性的東西，體現中國飲食文化的一種好的食品。”在孟素荷看來，發展休閑食品產業，企業自身的定位和產品的定位是最重要的。同時，要加強在科技方面的支撐，在產品的健康和天然屬性上多下工夫，還要用文化說事并與旅游對接。此外，要注重不同領域的交叉融合和裝備的創新。

　　休閑食品或將成為第四餐

　　大會的圓桌論壇環節，由中國食品學會休閑食品分會秘書長、中國農業科學院農產品加工研究所畢金峰研究員主持，投融資專家北京大學齊伍軍教授、新疆農墾科學院農產品加工研究所金新文所長、上海本優有限公司副總經理唐科、AMOS食品有限公司總經理劉棟、上海韻鼎國際貿易有限公司副總經理萬屹等學者、企業家齊聚一堂，暢談了中國休閑食品產業的發展。大家認為，隨著經濟社會的發展、工作節奏的加速、生活質量的提升，人們的飲食習慣也在發生轉變，休閑食品在滿足消費者娛樂和休閑需要的同時，正在成為“一日三餐”中的第四餐。

　　專家分析，休閑食品行業快速發展有四大推動力：

　　一是行業發展推動。農產品加工和食品制造業的快速發展，為休閑食品行業的發展起到重要的推動作用。二是市場需求拉動。隨著我國經濟快速增長和人民生活水平逐步提高、消費方式趨于多樣化和旅游業快速發展，我國休閑食品行業迎來新的快速發展戰略機遇期。三是消費需求帶動。隨著人們消費方式日益多元化、休閑化，尤其是90后、00后、10后進入主流消費群體后，休閑食品已經成為人們日常食品消費中的新寵。四是健康需求拉動。隨著健康中國的不斷推進，營養健康成為食品行業發展的主旋律。以嗜好型、溫飽型為主體的休閑食品消費格局逐漸向營養型、健康型、功能型方向轉變。

　　論壇上，江南大學食品學院金征宇教授所做的“淀粉類特膳食品的功能化設計與創制”報告，南京農業大學食品科技學院彭增起教授所做的“中國肉類休閑食品的綠色制造技術”報告，中國疾病預防控制中心營養與健康所王志宏研究員所做的“休閑食品營養健康科學研究與營養干預策略”報告，側重討論了營養、健康及功能的休閑食品研發，引起了與會者的廣泛關注。

　　國內品牌效應尚未彰顯

　　畢金峰在“中國休閑食品產業與科技的過去、現在與未來”報告中深入分析了行業發展。2014年，全球休閑食品消費3740億美元，同比增長2%。

　　“我國休閑食品產業發展迅猛。”畢金峰介紹說，2004年到2014年的10年間，全國休閑食品行業年產值從1931.38億元增長到9050.18億元，占食品行業的近1/10，10年間凈增長7118.80億元，年均復合增長率為16.70%。“近幾年，我國休閑食品市場每年需求額超過數千億元，近3年行業銷售收入復合增長率超過20%。目前，注冊的休閑食品企業多達幾十萬家，年銷售額突破萬億元，預計2020年將突破2萬億元。”畢金峰對我國休閑食品產業信心滿滿。但他同時提醒，目前中國休閑食品消費量與國外發達國家相比差距甚遠，我國年人均消費僅25克左右，遠低于發達國家年人均消費3千克左右的水平，人均消費差距100倍以上，“休閑食品發展空間巨大。但是目前仍是外資品牌控制著中國休閑食品市場，國內品牌如嘉士利、喜之郎僅占20%，國內品牌效應尚未彰顯。”畢金峰認為。

　　行業規范整合將是必由之路

　　談及未來休閑食品產業的發展趨勢，畢金峰說，一個趨勢是種類多樣化。休閑食品原料的多樣化決定了其種類的豐富多樣，目前除了米粉、面粉、馬鈴薯等原料，還出現了一些新興的食品，如果蔬干、牛肉干等。在風味上，由于現在人們的需求日益多元化、個性化，休閑食品風味出現了多樣化格局。此外，隨著科學技術的發展，休閑食品的加工工藝也將多樣化，低溫真空油炸技術、烘烤技術、微波膨化技術等現代工藝越來越受到食品企業青睞。另一趨勢是口味多元化。休閑類食品的主要消費人群是兒童和青少年，決定了對休閑食品的趣味化需求，要求休閑食品需要朝著趣味化的路徑發展。風味多樣化，主要包括肉味、燒烤味、麻辣味、香辛味、西式味、中式味。

　　畢金峰指出，對于休閑食品產業而言，行業規范和整合是必由之路。新的休閑食品商業模式將層出不窮，把地域性的區位資源差異化優勢和特色做成具有廣泛接受度的流通產品，將是諸多國內地域特色產品，甚至傳統特色產品得以保留、傳承和發展的方向。同時，他預測，休閑食品行業將深入整合。一些優勢品牌企業必將占據壟斷地位，形成企業優勢和地域優勢。企業間的強強聯合和優勢互補及銷售渠道的深入拓展同樣是大勢所趨。

　　畢金峰提醒，我國未來休閑食品產業發展要注意以下幾個方面：首先，樹立品牌意識是休閑食品企業成功的關鍵；其次，特色和差異化是休閑食品企業發展的重點；最后，營養健康是休閑食品產業發展的主流方向。本報記者（王薇）