2、 區(qū)域板塊效應(yīng)明顯

　　休閑食品的生產(chǎn)原料大多了來自農(nóng)產(chǎn)品與農(nóng)業(yè)資源緊密相連，而中國疆域遼闊，農(nóng)業(yè)資源東西南北的差異巨大。不同的地域有著截然不同的農(nóng)業(yè)資源，產(chǎn)業(yè)集中度較高，由此形成了眾多勢獨(dú)特的休閑食品區(qū)域，引領(lǐng)中國休閑食品的發(fā)展潮流。目前，我國各地休閑食品市場已經(jīng)開始迅速發(fā)展，如福建軍團(tuán)、安徽炒貨軍團(tuán)、湖南麻辣食品、河南速凍食品等一大批很好的休閑食品企業(yè)。下表是休閑食品的區(qū)域分布特征：

　　3、種類細(xì)化和口味化趨勢日趨明顯

　　由于人們生活水平不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，正在向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。尤其隨著市場的不斷擴(kuò)大，休閑類食品市場開始快速發(fā)展。

　　目前，我國休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業(yè)起步早，也是發(fā)展為成熟的品類，已經(jīng)形成了強(qiáng)勢的良心品牌梯隊(duì)。除此之外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米餅、饃片、鍋巴、鹵肉等傳統(tǒng)風(fēng)味小吃經(jīng)過企業(yè)不斷創(chuàng)新，再加上營銷思路上的改進(jìn)，已然成為新興的休閑食品市場。

　　二、目標(biāo)人群的細(xì)分及相應(yīng)休閑食品特征

　　目前，國內(nèi)休閑食品的消費(fèi)人群的結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了顯著變化。從年齡上看，休閑食品的消費(fèi)人群能明顯地區(qū)分出三類：18歲以內(nèi)青少年及兒童、青年人、老年人。目前，消費(fèi)主體已經(jīng)由原來以兒童和青少年為主，拓展到以年輕成人為主，其中少年兒童，青年人中的女性消費(fèi)者更是已上升為當(dāng)前休閑食品的主流消費(fèi)者。從性別上看，15-34歲年輕女性仍是引導(dǎo)時(shí)尚食品消費(fèi)的主流群體。從職業(yè)類別上看，目標(biāo)消費(fèi)者多為在讀學(xué)生或辦公室白領(lǐng)。從家庭結(jié)構(gòu)來看，各種休閑食品的熱衷消費(fèi)家庭主力是有12歲以下小孩的家庭，消費(fèi)占比為41%;而普通中高收入家庭(有孩子，但孩子尚未獨(dú)立的家庭)和空巢期家庭(即孩子已獨(dú)立，老人自己構(gòu)成的家庭)則占到了一半。

　　根據(jù)上述對休閑食品目標(biāo)人群的細(xì)分，休閑食品生產(chǎn)廠家未來很可能根據(jù)目標(biāo)客戶的不同性別、職業(yè)類別、年齡等不同變量進(jìn)行市場細(xì)分，并設(shè)計(jì)生產(chǎn)出有針對性的產(chǎn)品系列和推廣方案。

　　(1)兒童休閑食品突出“童趣”特點(diǎn)

　　青少年兒童屬于純粹的消費(fèi)群體，在食品選擇上則基本是從自身的主觀意愿出發(fā)，不達(dá)目的不罷休，在多數(shù)情況下父母也會妥協(xié)。這類人群大的特點(diǎn)是對新奇的、刺激性的東西特別感興趣，而且樂于、勇于嘗試，而對“健康”則沒有任何概念，從來不在乎是不是對健康不利，尤其對奇形怪狀或者卡通元素特別感興趣。這一目標(biāo)人群的產(chǎn)品注重產(chǎn)品的視覺沖擊，如小熊餅干、如好多魚、鬼臉嘟嘟、奧利奧等，要么是形狀可愛，要么是名字怪異，抑或者是充滿童趣的吃法。

　　除此之外，兒童類休閑食品在促銷上，可以適當(dāng)贈送卡通玩具，尤其是經(jīng)典形象更受青少年歡迎，如白雪公主、變形金剛等，這對目標(biāo)消費(fèi)者的吸引力是巨大的，一旦挑撥起孩子的欲望，父母基本很難拒絕。

　　(2)青年休閑食品的品牌營銷

　　在校高中生和大學(xué)生這一消費(fèi)群體，是一個(gè)被“品牌概念”熏陶長大的消費(fèi)群體。他們不會花過多的時(shí)間去挑選，所以他們更講究品牌，更在意包裝精致，對價(jià)格不是太敏感。

　　同時(shí)，這類人群已基本形成飲食“健康”觀念，所以對于零食類的食品不會像兒童一樣來者不拒，而會有一個(gè)基本的篩選，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高熱量的東西，他們會有選擇地消費(fèi)。這就要求休閑食品企業(yè)應(yīng)該及時(shí)了解并抓住目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)心理和特殊的消費(fèi)需求，更加注意品牌形象的塑造、強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)搭配的合理性和產(chǎn)品自身品質(zhì)的提升，以滿足此類人的獨(dú)特需求。

　　(3)老年休閑食品的適用性

　　相對于前兩者刺激性、美觀性的要求外，老年人就守舊許多。老年人口味上更單一，形式上更實(shí)用，更喜歡酥軟的東西，傳統(tǒng)、中式食品更讓他們青睞，如稻香村糕點(diǎn)，如各種現(xiàn)場烘焙蛋糕、酥餅等。而且老年人也有他們特殊的營養(yǎng)需求，針對他們的產(chǎn)品也可以進(jìn)行功能細(xì)分。

　　三、休閑食品行業(yè)面臨的主要問題

　　目前休閑食品行業(yè)面臨的主要問題是原料價(jià)格攀升，成本增加，新一輪洗牌的風(fēng)險(xiǎn)和食品安全問題。20多年，從“蒜你狠”到“豆你玩”再到“姜你軍”，中國農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格呈現(xiàn)出了迅猛的增長勢頭。很多傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格漲幅超過了歷史新高，這直接影響了依托農(nóng)產(chǎn)品資源的食品制造業(yè)的發(fā)展，使得中國食品制造產(chǎn)業(yè)面臨空前的成本壓力以及漲價(jià)帶來的銷售壓力。另外，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化及品牌化的來臨，加上中國勞動(dòng)力成本的增加，將驅(qū)動(dòng)中國休閑食品的品牌化發(fā)展。休閑食品企業(yè)必將面臨新一輪的行業(yè)洗牌，那些沒有品牌影響力和獨(dú)特勢的企業(yè)，將逐漸被淘汰出局。

　　這兩年來中國持續(xù)不斷的食品安全重大事件的產(chǎn)生，也為休閑食品企業(yè)敲響了警鐘。國家嚴(yán)格的食品生產(chǎn)要求及規(guī)范，將使得很多中小型休閑食品企業(yè)面臨新的生存危機(jī)。各個(gè)休閑食品企業(yè)只有不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)和對食品安全的監(jiān)控力度，才能不斷提高產(chǎn)品的形象和消費(fèi)者的認(rèn)可度，這對食品生產(chǎn)企業(yè)有著重要的影響。

　　四、 休閑食品行業(yè)的發(fā)展趨勢

　　休閑食品行業(yè)各品牌之間已經(jīng)突破了原先在價(jià)格和種類之間單一的競爭界限，正向品牌、形象、口味、健康、促銷、渠道等多層次、全方位的領(lǐng)域發(fā)展。產(chǎn)品越來越注重健康和營養(yǎng)，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。

　　1、口味創(chuàng)新是休閑食品發(fā)展的一定趨勢

　　口味創(chuàng)新是品牌創(chuàng)新的很好要素。消費(fèi)者不會為自己不喜歡的東西買單，如果一款產(chǎn)品的口味不好，難以滿足消費(fèi)消費(fèi)者的需求的話，企業(yè)再怎么推廣宣傳都難見效果，企業(yè)的發(fā)展也會受到限制。只有緊跟市場需求的發(fā)展步伐，了解消費(fèi)者的消費(fèi)喜好，適時(shí)開發(fā)新口味的產(chǎn)品，才能使企業(yè)產(chǎn)品立于不敗之地。

　　在口味創(chuàng)新方面，“洽洽瓜子”做得很成功。當(dāng)年，當(dāng)眾多炒貨企業(yè)還熱衷于傳統(tǒng)的炒制工藝時(shí)，洽洽卻在默默地研究如何既能保持香瓜子香脆的口感特性，又能使消費(fèi)者吃了不上火乃至不臟手的香瓜子，之后口味獨(dú)特的煮制瓜子便出現(xiàn)了。這不僅是洽洽在瓜子口味和技術(shù)上的創(chuàng)新，更是整個(gè)炒貨行業(yè)在瓜子工藝上的一大突破，滿足了消費(fèi)者對瓜子香脆、衛(wèi)生、不上火的多個(gè)需求，使洽洽在短短幾年內(nèi)便發(fā)展成為瓜子的很好品牌。

　　區(qū)域性口味改良也是未來食品企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。區(qū)域“特色口味”具有一定的地域性，為了迎合不同地域消費(fèi)者的不同口感偏好，休閑食品企業(yè)可將在某地區(qū)銷售都好的具有特色口味的產(chǎn)品進(jìn)行有針對性的調(diào)整和改良，然后推向全國市場，以適應(yīng)大眾人群的口味特性。如“重慶特色休閑食品”、“休閑豆干”等產(chǎn)品的風(fēng)行，都是對產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)域性口味改良的結(jié)果。

　　2、產(chǎn)品包裝的發(fā)展趨勢

　　為了迎合消費(fèi)者不同場合的消費(fèi)需要，各個(gè)休閑食品廠家應(yīng)該對消費(fèi)者的消費(fèi)目的進(jìn)行差異化細(xì)分，并據(jù)此設(shè)計(jì)出不同規(guī)格的產(chǎn)品包裝。如針對個(gè)人消費(fèi)的小包裝、針對情侶的浪漫包裝、可供多人分享的大包裝和贈送他人的禮品裝等。尤其是配合獨(dú)立小包裝在內(nèi)的組合包，既可滿足分享需要，又滿足了消費(fèi)者對健康和衛(wèi)生方面的期望，同時(shí)還可兼顧不同口味。

　　如手撕牛肉就在行業(yè)內(nèi)率先推出牛皮紙袋和布袋包裝，外觀新穎、實(shí)用性強(qiáng)，不僅獲得國家專利，而且環(huán)保、精美，受到了高端消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞，在樹立手撕牛肉品牌形象方面作用巨大。

　　德芙巧克力為了滿足不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求，在包裝多樣化方面更是下足了功夫，已成功推出了碗裝、禮盒裝、分享裝和散裝等多款精美包裝，大限度滿足了不同消費(fèi)者對德芙巧克力的現(xiàn)實(shí)需求，同時(shí)為企業(yè)創(chuàng)造了巨大的利潤。

　　3、營銷模式的發(fā)展趨勢

　　休閑食品不是生活必需品，這就要求休閑食品本身能有效吸引到目標(biāo)消費(fèi)者的關(guān)注，并在其心目中產(chǎn)生足夠的影響力，才有可能實(shí)現(xiàn)終的成功銷售。休閑食品廠家大多注重明星代言推廣，期望借助明星的知名度和號召力來提升消費(fèi)者的關(guān)注度，吸引消費(fèi)者的目光。在明星影響力的帶動(dòng)下快速提升產(chǎn)品知名度，強(qiáng)化產(chǎn)品的品牌影響力，成功引領(lǐng)休閑食品消費(fèi)的風(fēng)潮。如“可比克”請出周杰倫代言的薯片，引發(fā)其歌迷大肆追捧，而“盼昐法式小面包”則請出蔣雯麗代言，將“法式小面包，還是盼盼好”進(jìn)行了完美演繹。眾多明星代言休閑食品，為休閑食品的推廣鋪墊道路。

　　五、市場結(jié)構(gòu)的變化趨勢。

　　由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入基本競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，行業(yè)整合、市場細(xì)分即將完成。因此，休閑食品企業(yè)必須抓住機(jī)遇，揚(yáng)長避短，通過新產(chǎn)品開發(fā)、品牌建設(shè)和市場拓展，通過各種經(jīng)營戰(zhàn)略，走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。從市場競爭方面來說，中國休閑食品的競爭，隨著進(jìn)口食品的日益增多，食品企業(yè)未來不僅會與行業(yè)內(nèi)企業(yè)進(jìn)行競爭，而且在高端市場將面臨與國外企業(yè)的競爭。

　　從消費(fèi)者結(jié)構(gòu)來看，未來休閑食品的消費(fèi)者細(xì)分程度將越來越高。比如說低齡化、白領(lǐng)化、人群特殊化等將越來越突出，針對兒童、白領(lǐng)、中老年人、孕婦等特殊群體開發(fā)的產(chǎn)品，將越來越多，消費(fèi)人群的跨度將越來越大。而食品企業(yè)的產(chǎn)品發(fā)展也將越來越專業(yè)化、個(gè)性化、高端化。

　　六、 休閑食品行業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略展望

　　休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著廣闊的市場和巨大的發(fā)展?jié)摿Α５瑫r(shí)，由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入基本競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，行業(yè)整合、市場細(xì)分完成在即，企業(yè)間的競爭力度日趨激烈。食品企業(yè)將如何應(yīng)對未來的挑戰(zhàn)呢?

　　實(shí)施差異化戰(zhàn)略將是一個(gè)重要的手段。休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實(shí)施差異化戰(zhàn)略，將自己的產(chǎn)品貼上獨(dú)一無二的標(biāo)簽，用差異化特征來吸引消費(fèi)者的目光，用產(chǎn)品的內(nèi)在越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來，通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。

　　實(shí)施產(chǎn)品專業(yè)化戰(zhàn)略也是很必要的。在未來百家爭鳴的競爭環(huán)境下，尤其是進(jìn)口食品充斥食品市場的環(huán)境下，要做到脫穎而出，就必須做到一個(gè)方面的好成為標(biāo)桿 。比如專門做兒童休閑食品，并且將這一項(xiàng)在健康、口味、包裝等方面做到很好，做到比別的企業(yè)都更專業(yè)。如此，既能提高企業(yè)的知名度還能利用人們相信專家的心理提高消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受度。

　　實(shí)施市場定位策略是同進(jìn)口產(chǎn)品競爭的重要手段。為了保證企業(yè)獲得更加豐厚的經(jīng)濟(jì)利潤，本土企業(yè)可根據(jù)自身的資金實(shí)力和技術(shù)水平，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的市場定位，將目光投向中高端市場，以期獲得更為豐厚的利潤。在國內(nèi)休閑食品行業(yè)中大多集中在中低端市場，在高端市場幾乎還是空白。此時(shí)企業(yè)若是積極創(chuàng)新，開發(fā)高端的產(chǎn)品進(jìn)軍高端市場將會更加有勢。在安全問題頻出的食品行業(yè)，異軍突起的高端品牌將更容易被人們所接受，也更容易進(jìn)行營銷和推廣，并且在進(jìn)口食品數(shù)量劇增的情況下，收到的影響也更小。